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家常美食网 牛肉烤虾卤雀卵的做法

马氏做饭网 http://www.omgunity.cn 2019-01-04 13:27 出处:网络 编辑:

  【金牛铁哥】---。《牛肉烤虾卤。雀卵。》(11月25日创意命名)  【金牛铁哥】系。列菜式是专为儿童、青少年男士健儿所创意的,其食材配置、浓重的色相、厚质的口感,丰富的锌、铁、蛋白等等,均是健儿体能的营养要素和偏爱的滋味。烹饪方法简介:  1、将新鲜大虾入葱。姜热油中烤出红油,烤熟大虾备用;  2、鹌鹑蛋煮熟去壳,入锅炸至。金黄制成‘虎皮鹌鹑蛋’装盘备用;  3、牛肉入开水凝固表面蛋白,除去血水洗。净备用;  4、洋葱、姜片入大虾红油锅煸香后,加入牛肉、料酒、老抽、五香粉翻炒上色,然后,加入足量清水烧10分钟左右,待汤汁出味时,加入虎皮鹌鹑蛋,盖上锅盖用文火焖煮20分钟左右,将肉质焖酥;  4、待牛肉酥软入味,汤汁浓稠。时,将大虾。侵泡在汤汁中,用文火焖烤10分钟左右,使虾鲜渗出,汤汁入味,然后,取出大虾。围在盘边,盘。中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋;  5、最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。菜。式特点:    花色热菜拼盘,菜式结构简洁,色。彩金。黄与红润,在牛肉。的最佳伴侣香菜的点缀下格外诱人,菜名贴切,营养搭配合理,口感极为独特,冷热均可食用.  愿,健儿志在四方,龙。威雄风燃起!


  牛肉烤虾卤雀卵。的主料:


  牛肉(1000g)  大虾(20只)  鹌鹑蛋(2。0。只)  洋葱(50g)

  牛肉烤虾卤雀卵的调料:


  老姜(1片)  水。淀粉(适量)  盐(随。口味)  老抽(30ml)  料。酒(20ml)  香醋(少许)  白砂糖(随口味)  五香粉(3g)  陈皮(少许)  味。精(随口味)  花椒油(30。ml)

  做牛肉烤虾卤雀卵所需厨具:


  无

  牛肉烤虾卤雀卵的做法图解步骤



  1、牛肉洗。净切成大小厚薄均匀的寸块。



  2、大虾盐水侵泡20分钟后,用清水洗净,然后,用剪刀在虾头处,成45度角剪去虾抢、虾。胃嗉囊。



  3、若虾胃嗉囊未能剪净,可用剪刀挑去,但必须留下虾黄,因虾黄能熬出更多虾红油;



  4、剪去虾胃嗉囊的大虾,无需过水清洗。



  5、洋葱切成小块,用清水洗净。



  6、鹌鹑蛋用清水侵泡后。洗净。外壳。



  7、老姜。切大块并用刀拍松,与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。(注:食材码放是为了方便。烹饪过程中的下料次序)



  8、锅内加足清水放入适量细盐后,加入洗净的鹌鹑蛋。



  9、过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。








  10、鹌鹑蛋蒸熟后,用笊篱将蛋捞起,并及时。用冷水冷却,使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。



  11、鹌鹑蛋用。冷水冲洗至外部冷却后,侵泡在冷水中,使其内部逐。渐冷。却,以便去壳。



  12、待鹌鹑蛋完全冷却后,剥去蛋壳。



  13、选择大小适宜的锅子,加入适量花生油。



  14、待油温升至150度左右时,投入加工好的鹌鹑蛋。



  15、鹌鹑蛋加入后,若花生油过少,可转动油。锅,令鹌鹑蛋炸制均匀。



  16、炸制过程中油温要恒定,将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。(注:蛋白炸制过渡有害健康!)



  17、锅中加入足量清水,用大火烧开。



  18、待烧开后,加入加工好的牛。肉块。



  19、牛肉入锅后,及时用笊篱翻动,使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。



  20、待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后,用笊篱捞起牛肉,锅冷水冲洗。



  21、将过水牛肉侵泡在清水中备用。



  22、锅。内淋入适量橄榄油,加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。



  23、用文火慢熬,将大虾红油熬出,大虾熬至二面金红。



  24、将熬至成金红色的大虾装盘备用。



  25、锅内大虾红油加热后,加入洋葱煸香。



  26、待洋葱煸出香味后,加入加工好的牛肉块。



  27、牛肉入锅翻炒。片刻后,加入适量陈皮、五香粉炒出香味。(注:香料只有在高温下才能溶出芳香精油)



  28、待锅内香气四溢后,淋入料酒后香醋翻炒片刻,在加入足量老抽。



  29、老抽介入后,用。锅铲翻炒,使牛肉均匀入色。



  30、待牛肉入色均匀后,一次。性加入足量清水。



  31、盖上锅盖用大火。烧5分钟左右。



  32、将牛肉烧至缩水后,加入适量细盐调味。



  33、将牛肉转入大小适宜的。炖锅。内。(转锅目的是:1、锅小汤汁集中,食材能完全侵末其中;2、食材集中便于文火炖煮,能源转换和利用率高;3、便于炒锅烹饪其它菜肴。)







  34、盖上锅盖,用小火炖煮片。刻,将牛肉鲜香味溶出。



  35、待牛肉。鲜香味溶出后,加入‘虎皮鹌鹑蛋’。



  36、盖上锅盖烧开后,转入文。火炖煮20分钟左右。



  37、待牛肉熟透汤汁浓香时,加入加工好。的大虾。



  38、大虾加入后,用勺将牛肉翻上,掩盖在大虾之上,使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。



  39、盖上锅。盖后,用文火炖烤10分钟左右,使大虾鲜味溶出,牛肉鲜香渗入大虾。



  40、待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后,将食材转入大锅,加。入适量白砂糖。翻炒、调味、收汁。



  41、待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时,撒上适量葱花。



  42、将葱花翻炒均匀,用。大。火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。(注:《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时,方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》,若不做‘盖浇饭’无需勾芡,只要将汤汁收浓即可。)



  43、《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作:
    取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉。之间码放鹌鹑虎皮蛋,最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。



  44、《。牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。



  45、《牛肉烤。虾卤雀卵》菜肴成品图示二。



  46、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。



  47、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。



  48、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作:
    用一小碗白米饭,扣在餐盘一边,然后,将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁,盖浇在白米饭上即可。


  家常美食网小窍门:


  温馨提示:
    牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
  特别提示:
    感染性疾病、肝。病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。






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