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家常美食网 牛奶饼干的做法

马氏做饭网 http://www.omgunity.cn 2019-02-27 09:54 出处:网络 编辑:

  牛奶饼干的食材和调料:


   富强粉200克(或高筋面粉) 牛奶70克 奶粉20克 糖粉65克 鸡蛋15克 黄油16克 植物油。16克 小苏打1/2小勺(2.5ML)


  教您牛奶饼干的。家常做法,牛奶饼干怎么做好吃

  1.面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后,加入打散。的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶


  2.揉面的第一个目的,是使面团出现薄膜。当抻开面团,面团能形成一层薄膜的时候,表示面筋已经实现扩展


  3.再次抻开面团,已经无法再形成薄膜。把面团撕开,面团内部结构类似牛肉丝。这个时候,面筋已经断裂。做这款饼干的面。团,需要揉到这个程度才可以


  4.继续揉,使面筋达到最强韧的结构,即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性,面团的表现为软硬适中,表面具有漂亮的光泽


  5.要制作今天这款饼干,完成阶段仍不够。继续努力的揉面,使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓,网状结构瓦解,面团会明显变软,形象点说,就是开始变得“软。趴趴”的。用手拉伸面团的时候,面团表现出“拉而不断”的特性,可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后,面条不会回缩


  6.用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用。力的揉、搓、摔、捏,使面团里的面筋逐渐形成


  7.揉好的面团,放在。案板上松弛15分钟


  8.案板上撒薄面防粘,将面团擀开至0.2CM。厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔,然后用饼干模具刻出饼干模型(或者直接切成小方块也可以)


  9.将刻好的饼干面团摆在烤盘上,每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料,可以重新揉成面团擀开再次使用


  10.将烤箱放入预热好上下火175度的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到饼干表面变成金黄色。把饼干取出晾凉后密封保存。蘸着牛奶吃,味道更好哦


  家常美食网小贴士

  1、这是一款韧性饼干。和黄油曲奇之类的酥性饼干比起来,它低油低糖,更加健康。然后,家庭制作这款饼干,却是性价比低的吓人的,因为它有着比做面包更为恐怖的揉面过程,若想在家里制作这款饼干,请做好足够的思想准备……


  2、这。款饼干的面团相对较硬,比面包面团更加难以揉出面筋,更别提要揉到面筋断裂了。如果你习惯用面包机或者打蛋器揉面,请不要尝试揉这款面。团,因为它比较硬,对机器的损伤较大,而且要揉很长很长时间才能揉好。如果你有厨师机,则会是一个很好的帮手。一般来说,厨师机揉这款面团揉到所需的程度大约需要40-50分钟。PS:如果你是。用手揉……愿上帝保佑你。


  3、面筋一定要揉到断裂,这款饼干才会够香够酥。否则,饼干会不膨松、发硬,严重影响口感。


  4、商业上生产牛奶饼干,还会添加碳酸氢铵、松化剂、改良剂等添加剂,家庭制作都。省略了。但。小苏打一定不能省略,不喜欢添加剂的童鞋也请放心,小苏打对人体是完全无害的。




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