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家常美食网 肉片打卤面的做法

马氏做饭网 http://www.omgunity.cn 2020-01-14 15:53 出处:网络 编辑:


  寒冷的冬日里,一碗热乎乎的打卤面不仅能帮助驱逐身体。和肠胃的寒气,它更是健康午餐或晚餐的绝佳。选择,营养全面均衡,暖身又暖心。对于北方人来说,打卤面可以算是大家最。喜。欢。的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜~~想一想,那香气四溢的卤再配上一碗手擀面,味道绝对让你超乎想象!~~这回我懒得和面,买的是现成的切面,哈哈,总体来说味道还是不错滴!~~


  肉片打卤面的主料:


  猪瘦肉(200。g)  黄瓜(1根)  胡萝卜(1根)  豌豆(适量)  黑木耳(适量)  香。菇(适量)  黄花菜(适量)  鸡蛋(2只)

  肉片打卤面的调料:


  葱(适量)  蒜(适量)  姜(适量)  花椒(适量)  香菜(适量)  盐(适。量)  白胡椒粉(适量)  料酒(适量)  水淀粉(适量)  酱油(适量)  食用油(适量)  香油(适量。)

  做肉片打卤面所需厨具:


  炒锅、煮锅

  肉片打卤面的做法图解步骤



  1.猪肉切片;



  2.黄瓜、胡萝卜洗净。切丁,豌豆洗净;



  3.黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,清洗干净,黑木耳掰成小块,香菇切片、黄花菜切段;



  4.准备配料,鸡蛋打散备用;



  5.在肉片中加少许盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉进行搅拌,直至肉片发亮即可,腌制10分钟;



  6.热锅加油,将肉片放入锅中;



  7。.翻炒均匀;



  8.放入葱姜。蒜;



  9.煸。炒出香味且肉色发白捞出待用;



  10.锅中放少许油,加入适量花椒粒,待其炸黑后捞出弃用;



  11.调入酱油;



  12.加入水;



  13.大火烧开;



  14.加入黑木耳、香菇、黄花菜;



  15.略微煮一会儿;



  16.加入豌豆;



  17.加入水淀粉,不停搅。拌至汤汁变浓;








  18.放入。盐,加入肉片,不停搅拌;



  19.烧煮片刻;



  20.放入黄瓜、胡萝卜丁;



  21.撒入鸡蛋液,调入香油,搅拌均匀;



  22.肉片卤制作完。成;



  23.面条煮好;



  24.搅拌在一起,撒。上香菜即可;



  25.开始享用美味啦~~


  家常美食网小窍门:

  烹调心得:
  1、卤里面的食材除五花肉、黄花、木耳和鸡蛋外,其他可依个人喜好随意增减;
  2、猪肉最好选用五花肉,这回家里没了,只能拿猪瘦肉来代替了,口感还不错;
  3、加水的量依据食用量确定;
  4、调入酱油后请马上加水,以免油往外溅,烫伤自己;
  5、掌握好水淀粉的添加量,保证汤汁不稠也不稀即可。
  
  手擀面的做法:
  做手擀面当然要先和面啦,基本上面。粉和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对再少一些,手擀面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,利用这个时间来制作卤!
  面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉,折。叠起来;用。刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开,就可以下锅煮了。
  
  百科:
  俗称“打卤面”,是山东山西一带的传统面食,尤以山东的打。卤面最为著名。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦。有不同风味。
  打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不。同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一。律切。丁外,北平人还要放上点。鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
  做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加。上面,就觉出淡而无。味来。了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混。卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅。之前,用铁。杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。
  吃打卤跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,藕丝都可以当面码,要是吃勾氽。的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣的一窝。丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
  要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必。须过水,要是不。过。水,挑到碗






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