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家常美食网 四川泡菜的做法

马氏做饭网 http://www.omgunity.cn 2019-04-21 03:40 出处:网络 编辑:

  工艺:腌


  难度:新手尝试


  人数:未知


  口味:咸鲜味


  准备时间:5分钟


  烹饪时间:


  主料


  白菜1颗


  调料


  食盐适量


  姜适量


  八角适量


  花椒适量


  白醋适量


  水适量


  教您四川泡菜的家常做法,四川泡菜怎么做好吃


  1.泡菜坛子内壁清洗干净,最好用开水烫一遍,不可有生水,晾干水分


  2.取坛子容量70%左右的水量,冷水中加入盐和花椒一小撮,约20粒,烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止,不可太咸


  3.待水变温时倒入坛子中,放入5、6片姜,两颗八角,一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子,其量以口尝稍有酸度为宜,不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮,在适温中让它们慢慢散发香味


  4.待坛中水温彻度变凉后,加入蔬菜,白菜、卷心菜、青椒等,蔬菜必须洗净沥干水分,全部淹入泡菜水中。然后将坛口加盖加水密封。大约三四天后即可食用。以后每次加入新菜,都要相应的加入一勺盐,以保持一定的咸度,并使泡菜水不易变质。还需注意的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫,属正常现像,可经常打开盖子用干净筷子搅动一下,关注坛沿不要缺水,并将坛子置于阴凉处






  


菜品特色


   从小对泡菜就没正眼瞧过,因为家里的泡菜坛子总是满满当当的,记事起就知道它常。年供应了院里的邻居和爸妈单位的很多个小家庭,至今也未断过,妈妈的手艺可见一斑。但是我除了解油腻时吃上几口,平常对这个司空见惯的东西木啥兴趣。


   正所谓“物以稀为贵”,“失去了才知道可贵”。现在远离家乡,有了自已的小家,山珍海味也变得司空见惯,却突然很想念妈妈的泡菜。


   于是,在老妈的热线指导下,自已动手,果然一泡而成。现在泡菜炒肉丝是我最喜欢的超极无敌下饭菜。并且发现它的好处:一、偷懒没买菜时,捞出两块,切点肉丝,再搭点粉条或是木耳,一道无敌下饭菜就速成了。二、切剩下的零零碎。碎的菜头,半个胡萝卜、一个青椒、几片白菜、几根豆角、半颗莲花白,统统丢进坛子里,既不浪费好打理又丰富了泡菜的内容。




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