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家常美食网 辣子鸡的做法

马氏做饭网 http://www.omgunity.cn 2019-05-13 02:38 出处:网络 编辑:

  工艺:炒


  难度:初中水平


  人数:2人份


  口。味:香辣味


  准备时间:30分钟


  烹饪时间:


  主料


  红尖椒60克


  调料


  花生油10克


  食盐3克


  葱半根


  姜5片


  蒜6瓣


  八角2个


  花椒1大把


  料酒5克


  生。抽3克


  香叶5克


  芹菜1小根


  五香粉3克


  白芝麻5克


  白糖3克


  教您辣子鸡的家常做法,辣子鸡怎么做。好吃


  1.鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量。来放)



  2.辣椒洗。净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽。最方便,我还没买)备用



  3.花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响。就可全部倒入



  4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完。全炸熟炸透,颜色由白转黄。后。捞出



  5.再次把油烧热,二次油炸,火可。以大一点,逼出多余油脂,同。时让表面更加金黄



  6.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用



  7.锅中下底油,小。火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)



  8.加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断。飘出



  9.加。入炸过的鸡块,继续翻炒



  10.加入极少的白糖和盐



  11.烹入料酒(我直接。下了白酒)和五香。粉,想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水



  12.最后加入芹菜段,翻炒至断生



  13.撒上白芝。麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦









  辣子鸡烹饪技巧


  1、川菜用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;


  2、辣椒。品种不同,辣度和香度也有差异,我。偏爱二。荆条,辣度不重,但。香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣。椒统称海椒,小。区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;


  3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干,所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的;


  4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍。微回软,同时综合缓解味道,我家喜欢吃口感比较干的,所以省略了;


  5、腌制。鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可。




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