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家常美食网 凤庆粑粑卷的做法

马氏做饭网 http://www.omgunity.cn 2019-07-30 10:55 出处:网络 编辑:

  凤庆粑粑卷的做法简单是云南小吃的常见菜,不一定要看凤庆粑粑卷视频才能学会,但怎么做凤庆粑粑卷最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道凤庆粑粑卷吧


  所属地区:云南小吃


  工艺:其他


  凤庆粑粑卷的制作材料:


  凤庆粑粑卷的介绍:


  凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作,是集云南民间吃豌豆、稻米的食风,分制合成而食的又一名点。


  凤庆粑粑卷的特色:操作精细,档次高雅,既可大嚼,又可小吃,各具风味。


  教您凤庆粑粑卷怎么做,如何做凤庆粑粑卷


  一、制锅巴


  原料:


  一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克,精盐10克,熟菜籽油100克。


  制作:


  1.豌豆面入盆,加水(1000克)和匀,再用水(600克)释开,下茴香粉、辣椒。粉、盐调匀。


  2.铁。锅上小火,用毛刷蘸油抹锅,舀入豆浆糊,用木勺均匀地摊开,至呈黄色有香味时,用竹片刀在锅巴的边沿划一下,取出放在阴凉处。共做30张。


  二、制粑粑


  原料:


  精大米6千克,菜籽油100克。


  制作:


  1.将米用清水泡2-3小时,然后煮成饭,在磨浆机中磨成坯料,分成小圆块,入笼蒸12分钟,取出再磨1次。


  2.在案板上抹上油,放上坯料,揉成长条圆状,擀成厚6毫米的薄片,再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。


  三、制稀豆粉


  原料:


  豌豆面130克,小茴香粉2克,精盐、辣椒粉各5克。


  制作:


  1.豌豆面入盆,加小。茴香、盐、辣椒、水调成糊状。


  2.锅上火,加入开水(600克),慢慢地淋入豆糊,不停地搅拌锅底,沸后熟时入碗。


  凤庆粑粑卷的制作要领:


  1.烧吃:火盆点燃栗炭火,炭火上放铁格子。架,将粑粑烤熟,两片粑粑夹一片锅巴,面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末,卷。成卷进食。咸中回甜又香辣,宜于早点、夜宵。


  2.油炸锅巴:将锅巴一分为四,锅上。中火,加入熟菜籽油,烧到五成热,下锅巴,炸至红黄色取出而食。状如蝴蝶,酥脆味香,宜于佐。酒。


  3.锅巴八宝卷:桃仁、花生炒香,切细粒。糯米蒸熟成饭。锅上火,加入猪油,烧到三四成热时,下火腿、老蛋黄糕、冬菇,糯米饭、小茴香、鸡枞,再下桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅。取锅巴一片包上八宝馅,厚约3厘米,卷成卷。锅上火,加入油,烧到五六成热,下八宝卷,炸至红黄色,取出切成2厘米长的块而吃。皮香脆,馅香嫩,便饭、筵席均宜。




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