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家常美食网 秘制本帮熏鱼的做法

马氏做饭网 http://www.omgunity.cn 2019-02-18 15:59 出处:网络 编辑:

本食谱来自【美人小妖】老师分享的秘制本帮熏鱼的做。法,所属分类:水产,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。


眼瞅着就是。新春佳节,在上海,家家户户年夜饭桌上都少不了一道。本帮熏鱼。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美,熏鱼虽然有个熏字,其实并不是熏制的,而是先油炸最后。浸入卤汁入味的。


做秘制本帮熏鱼所需食材:

主料:青鱼1000g,大葱50g,姜片6片,花椒10g,八角3-4 个,桂皮2块,香叶5-6片,干辣椒4-5个,孜然粒5g,冰糖30g,老抽50g,生抽30g,黄酒10g,陈醋10g,五香粉3g,生姜粉1-2g,蒸鱼豉油15g,矿泉水300g


秘制本帮熏鱼。的做法步骤:



1. 青鱼去头尾,切成大片。(。不要太薄,否则炸起来容易碎)



2. 青鱼片务必晾干,否则炸起来油星四溢



3. 准备好熬卤汁的相关食材。



4. 准备好相关的调料,“食无定味,适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配,



5. 油锅烧热



6. 加入葱姜,小火,不要着急



7. 熬至葱姜焦黄,油味甘香



8. 加入其它。材料,继续小火慢慢。熬出香味



9. 加入各式各样的调味料、冰糖和水,煮开后关火,熏鱼的卤汁放凉冷却待用。



10. 冷。却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁,风味更加独特。





11. 开油锅,油温6-7成热时,下鱼片,不要急,不要急,千万不要急,小火慢慢煎,煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着。翻面,很容易把鱼肉弄碎。可以看微信,看电视,过个10分钟,一刻钟再去管它们。



12. 鱼片酥脆后自然容易翻面再煎



13. 趁热把炸好的鱼放入已。经放凉的卤汁中,你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音,多浸泡一会。儿再取出,可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用。来做自己喜欢的菜。

家常美食网温馨提示:


喜欢重口味的同。学,可以先用。酱油腌制,晾干后、再炸。但如果酱油腌制。再炸最后再浸卤汁,菜的品相不够好,太黑,而且如果。卤汁够味的话,个人感觉完全不用提前腌制,否则太咸。



学习【美人小。妖】老师分享的食谱——《怎么做秘制本帮熏鱼好吃》以后,你学会了秘制本帮熏鱼最正宗的做法吗?




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