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家常美食网 米饭杀手:琥珀蛋烧肉的做法

马氏做饭网 http://www.omgunity.cn 2019-08-25 11:03 出处:网络 编辑:

本食谱来自【Sylvie玄乐味】老师分享的米饭杀手:琥珀蛋烧肉的做法,所属分。类:肉类、午餐,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。


据说有一千个人就有一千种红烧肉,今天给大家来一个娟秀版的小款红烧肉--琥珀蛋烧肉。里面用到的鹌鹑蛋,相信很多人都喜欢它的鲜美味道,但因为个子小,煮熟了之后剥皮特别费事,今天教大家一个小窍门,如何快速给煮鹌鹑蛋剥皮呢,看完你就学会啦!


做米饭杀手:琥珀蛋烧肉所需食材:

主料:五花肉约200g,鹌鹑蛋十几个,大葱,姜,黄酒,味极鲜,冰糖,老抽,淀粉


米饭杀手:琥珀蛋烧肉的做法步骤:



1. 原料如图。五花肉我提前浸泡冷水去除血和杂质,而后用少量黄酒腌制在冰箱0度冷藏了一夜。所以今天的肉。块咱们就不飞水了。直接煎。



2. 五花肉切成均匀的小块,姜切片,葱切段



3. 我们先来煮鹌鹑蛋,蛋煮熟后,锅内留一点热。水,盖上锅盖,水平方向疯狂的晃动锅子,也可以画一画圈,让鹌鹑蛋的皮全部撞碎。如果锅子比较大就换成一个带盖的小容器,依此法操作。



4. 之后开盖,过一下冷水。之后蛋皮就可以像图中那样,连片的撕掉了。但是注意一点这个方法在蛋尖的部分的皮有时不会撞碎,需要自己再敲一下。而且蛋尖是最容易剥坏的地方,要小心哦。



5. 剥好的鹌鹑蛋沥干水分,洒一点干淀粉轻轻晃动容器,让它们每一个都均匀的裹上薄薄一。层粉。备用。



6. 之后煎五花肉是老生常谈,锅中不要放油,肉下锅不要动,中小火约2分钟之后底部会焦化,就可以轻松脱离锅底了。如果刚下锅没多久就心急要翻动,那。么肉肉粘在锅底一铲就会破相了。煎至每一面都金黄就好啦。





7. 煎好的五花肉夹出备用。锅里会有很多五花肉煎出的油,我们来煎一下鹌鹑蛋。中小火,煎至表面通体金黄起泡,就好了。



8. 如果锅里的油太多,就倒掉一部分留少许煸香葱段姜片。



9. 放入肉肉和鹌鹑蛋。



10. 加足量开水大火煮沸,撇去表面的浮沫。之后加黄。酒约100ml大火,使其中的酒精挥发掉,再加入味极鲜。约2-3汤匙,老抽少许,冰糖10g左右(视个人口味而定)。最后点一点儿芝麻油,炖出的肉更香。



11. 小火慢炖一个半小时即可。



12. 最后收汁时千万要留一些汤拌饭啊!如果和我一样用铸铁锅。的筒子们要提前关火,因为铸铁锅保温比较久,关火之后余温还会继续把汤汁烧干一些。



13. 蛋和肉金红带黄,表面流动着琥珀一样的光泽!



14. 煎过之后的蛋表皮可以吸饱汤。汁,口感香浓弹牙特别入味,肥肉一点不腻,瘦肉软糯香韧,一碗白饭,浇上点汤汁,饭蛋肉一大口吞下一起咀嚼!呵呵呵呵呵呵。。。我就不形容了,简直没谁了。



15. 谢谢大家观看!


学习【。Sylvie玄乐味】老师分享的食谱——《怎么。做米饭杀手:琥珀蛋烧肉好吃》以后,你学会了米饭杀手:琥珀蛋烧肉最。正宗的做法吗?




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